Hacka den mörka chokladen och smält den över ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna något medan du förbereder resten. Vispa vispgrädden tills mjuka toppar bildas. Vispa inte för hårt – moussen blir fluffigare om grädden är lite lösare. Sikta ner choklad proteinpulver i den vispade grädden.
Häll den smälta, något avsvalnade chokladen i gräddblandningen. Vänd försiktigt ihop allt med en slickepott tills du har en jämn och fluffig mousse. Tillsätt lite olivolja för att förstärka smakerna. Fördela moussen i två portionsglas eller små skålar. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i minst 2 timmar för att stelna. Garnera med finhackad apelsin.