Ingredienser – Bas

200g Dadlar
4 dl Havregryn (vanligt/glutenfritt)
2 dl Riven kokos
1 dl Kokosolja, C8-olja (kaprylolja) eller MCT-olja
2 msk Kallt vatten
1 tsk Vaniljextrakt/Vaniljpulver
1 krm Salt

Ingredienser – Fyllning

250g Kokosgrädde
200 g Vegansk färskost (Violife Creamy)
4 msk Sötning
1 dl Lemoncurd
0,75 dl Leomoncurd till garnering
1 st Citron till garnering

Gör så här

1. Mixa alla ingredienserna till kakbottnen till en smulig deg i en matberedare.
2. Lägg ett bakplåtspapper i en form som är ungefär 15×25 cm.
3. Häll i kakbottnen och tryck ut den i formen. Packa den hårt så smular den inte sedan.
4. Vispa alla ingredienserna till fyllningen med en elvisp.
5. Bred ut fyllningen på kakbottnen. Klicka ut 0,75 dl lemoncurd på toppen och dra ut den i ett fint mönster med exempelvis en sked.
6. Låt kakan stelna till i kylskåpet helst över natten.
7. Skär cheesecaken i rutor och garnera med exepelvis citron, citronmelliss, ätbara blommor

Fler recept hos Linda Nillsson - Grundare av Goda Nyttigheter https://godanyttigheter.se/